Lorenzo Giglioli naît à Pise en 1974. Après avoir définitivement abandonné ses études d’ingénierie pour se consacrer entièrement aux fourneaux, Lorenzo se lance dans un apprentissage « fou et désespéré », assimilant progressivement, à travers les livres, les cours, les stages et les expériences professionnelles, les enseignements des grands maîtres. Il voyage beaucoup et fait également la connaissance, dans le cadre professionnel, de grandes figures telles qu’Igles Corelli et Aimo Moroni, mais il se souvient toujours de l’expérience fondamentale vécue auprès de la cheffe pisane Gabriella Bati et de son cher ami, le patron du célèbre Aphrodite. Ayant choisi la voie de l’activité indépendante, il est repéré par Ursula Avella, responsable de Colavita USA pour la Floride, qui l’emmène à travers les États-Unis et l’implique dans l’ambitieux projet de diffusion de la culture culinaire italienne, notamment de ses fondements régionaux, en Amérique. Depuis près de deux ans, il est consultant et collaborateur du groupe Federico Salza Catering, leader international dans le secteur des événements haut de gamme… Les demandes de participation à ses cours de cuisine sont nombreuses ; depuis toujours, le chef cherche davantage à transmettre sa passion qu’à simplement fournir des recettes.
Il occupe actuellement le poste de chef au restaurant Fiaskona, à Bergame.